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餐廳價格戰越打越賠錢,怎么才能脫穎而出?

時間:2023-08-04 08:54:26 點擊:

現今的餐飲行業已經是一片紅海,無論是從口味、食材、主廚、營銷等任何一個單一方面尋找特色都很容易被模仿、被超越。 很多餐飲人想擺脫同質化競爭的困境,不想跟同行打價格戰,但是又困于沒啥可創新的。

這種困局要如何突破?不妨從發現新品類的方向去突圍!

創立一個市場中沒有的新品類是很困難的,但是找到一個顧客心智中沒有的新品類,從而從同質化競爭紅海中突圍是有方法可循的!


1、對立開創新品類

人的心智總是容易把好壞、正邪、黑白等對立概念關聯起來。 利用這一點,我們可以找到一個品類中的**品牌,創造一個與這個品牌相對立的新餐飲品牌,進而把這個品牌打造成消費者心智認知上的一個新品類。 對立開創新品類的關鍵點是:既要尋找**品牌的戰略性對立面,也要找到戰略性弱點。首先要分析**品牌的戰略性強勢是什么,然后反其道而行之,這樣的攻擊點將令***無法有效反擊。

2、開創“市場中有,心智中無”的新品類

要找一個市場上沒有的新品類是困難的,但是要找一個顧客心智中沒有的新品類就沒那么困難了。很多品類盡管產品已經誕生了很多年,但是消費者心智中并沒有一個公認的品牌。 但是一般情況是,要么是一個有機會成為新品類潛質的產品還沒有被發現;要么是有品牌但是由于沒有系統的品牌戰略方法,沒能形成品牌和品類的鎖定,進而占領消費者的心智。一旦發現這些品類機會,餐企就要集中兵力搶先占領心智。 需要注意的是,由于這種小吃單品客單價低,在一個城市開一兩家店是沒有問題的,想要開上百上千家全國店,就要考慮盈收是否能支撐你開那么多家店。


3、聚焦開創新品類

大多餐飲人都有個誤區:餐廳有上百道產品,認為產品越多可以滿足更多的消費者需求,也會更多的吸引消費者。但事實真是這樣嗎? 事實是會造成:顧客會因為菜品太多沒有重點而選擇困難,降低翻臺率;無法避免的食材浪費;后廚用工人數多,增加人工成本等問題。 如果將餐廳現有的品類進行收縮,菜品主次明確,反而更有可能誕生一個新品類。

4、新趨勢開創新品類

①消費升級

食材方面,從飼養的豬牛羊雞向深海魚、菌菇類、原生態食材轉變;口味由重變清淡健康。

②代際變化

90后消費崛起,他們重視質而不是量,樂于嘗試新品牌新產品,偏愛“小而精”的餐廳,菜品風格別致有特色,注重體驗、趣味和輕社交。這也是為拍照發圈而生的春麗吃飯公司火爆的原因。

③生活方式

當下有兩個生活方式的變化,一人食和餐飲+零售+休閑娛樂。 目前我國單身成年人口超過2億人,一人食經濟也開始陸續出現在中國。能為單獨用餐的顧客提供舒適的就餐環境、品種豐富、量又適中的菜品將成為關鍵。一個人的烤肉、一個人的火鍋、一個人的燜鍋等餐廳大受歡迎。

④文化融合

二次元IP的火熱,創造了大批新機會,主題餐廳越來越多。比如熊本熊拉面館、熊本熊甜品店等,都非?;鸨?。但值得注意的是,要想長期發展還是要注意餐飲的本質,產品和體驗。

⑤技術革命

新的生產方式、新的制作工藝、智能技術也將帶來巨大的品類創新機會,還可以幫助餐企在提高消費者體驗的同時提高效率、降低成本。


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